Përpunimi qumështit dhe përfitimi produkteve të tij

Aplikimi i këtij materiali i përket prodhimit të qumështit si: qumësht i freskët, qumësht i trajtuar me nxehtësi (pasterizim, sterilizim), dhe për produktet që përfitohen nga qumështi. Qumështi i nënshtrohet përpunimit termik para konsumimit dhe për përfitimin e produkteve të tij. Qumështi përpunohet në një shumëllojshmëri të produkteve të qumështit të tilla si: krem, gjalpë, kos, kefir, djathë, dhe akullore. Proceset moderne industriale përdorin qumështin për të prodhuar kazeinë, proteina hirrë, laktoz, qumësht të kondensuar, qumësht pluhur, dhe shumë produkte të tjera ushqimore-shtuese dhe industriale. Qumështi pas trajtimit termik, inokulohet me kultura bakteriale homo-fermentuese (fermentimi i laktozës, glukozës, pentozës ose sheqernave tjera) dhe përfitimi i produktit të vetëm acidi laktik. Dhe inokulimi me kultura bakteriale hetero fermentuese (ç’do fermentim më të cilin rast përfitohen dy ose ma shumë produkte përfundimtare), prodhojnë substanca karakteristike, si laktozë e cila shndërrohet në acid laktik, në CO_2, acid acetik dhe alkool etilik. Kosi është produkt që përfitohet nga qumështi i fermentuar, qumështi natyral i acidifikuarë ka qenë një nga produktet e para të marra nga qumështi, i cili emërtohet në mënyra të ndryshme varësisht prej vendit. Produktet e acidifikuara klasifikohen në këto grupe:

a)   i lëngshëm (të pijshëm), me cilësi teksture. Tipi kulturës acidifikuese, p. sh. Bakteret mezofilike për qumështin e thartuar bakteret termofilike (pjesërisht të acidifikuar) për jogurtin, përzierjet baktere-maja për Kefirin.

b)   Me ose pa shtesa frutash, që rezultojnë në temat jogurt me fruta ose pa fruta.

c)   Përmbajtja yndyre gjë qe çon në termat te tilla si, jogurt me yndyrë të plotë, jogurt me qumësht të skremuar.

Këto produkte quhen edhe produkte të fermentuara. Fermentimi është konversion i një substrati nga mikroorganizmat, nga qelizat vegjetative ose enzimat ne një produkt. Në prodhimin e ushqimeve, termi fermentim aplikohet në shtimin e vlerës ose konversionin e lëndëve të para nga mikroorganizmat dhe enzimat në produkte të gatshme për konsumim. Të gjitha këto produkte prodhohen nga qumështi me përmbajtje të ndryshme të yndyrës dhe qumështi skremuar.
                                   
                                

                                American Farm School - Perrotis College;

                                                Marinou Antipa, Thessaloniki 551 02, Greece 

                                        

II.                    Produktet e Jogurtit

Gjithnjë vitet e fundit konsumi jogurtit dhe produkteve te tij konsumohet në shkallë më të gjerë dhe kjo falë shijes së lehtë acidike, vetive digjestive të padiskutueshme, variacionit në shije, dhe vlerave te larta dietetike të tij. Jogurti fillestar natyral i ngurtë, është përdorur në shumë produkte të reja. Këtu përfshihen jogurti i përzier (me shtesa të agjenteve trashës), jogurti i pijshëm me aditiv të ndryshëm (duke përfshi kohën e qëndrueshmërisë), produkte te tjera si jogurti i pasuruar me laktoz dhe proteina dhe jogurti me fruta. Kombinimi i baktereve tipike acidifikuese me p.sh. bakteret Bifidobacterium bifidum kanë rrezulltuar në produkte te tilla si “Biojogurt” të cilat karakterizohen nga një veti digjestive dhe stabilitet të shijes për një kohë të gjatë.

Produktet e jogurtit thahen me ngrirje ose në ajër të nxehtë.

ü  Jogurti paraqitet në formë të kremit të lëngët dhe i ngurtë, i cili prodhohet nga qumështi i acidifikuar duke përdorur bakteret laktitke, ku optimumi rritjes së tyre është temperatura 42- 45 ⁰C (varësisht prej sasisë së yndyrës në qumësht). Për rritjen e përmbajtjes së lëndës së thatë qumështi mund të koncentrohet ose mund ti shtohet qumësht pluhur. Jogurti standard nuk trajtohet me nxehtësi mbas fermentimit dhe nuk i shtohen agjentet lidhës.

ü  Produktet e jogurtit janë njësoj si jogurti por përmbajnë edhe aditivë mbartës të aromave dhe agjentë lidhës ose ndonjëherë mund të trajtohen ose ti shtohen konzërvans për rritjen e kohës së qëndrueshmërisë.

Karakteristikat strukturale janë si më poshtë:

Masa e mpiksur e formuar gjatë fermentimit është e ndjeshme ndaj trajtimit mekanik. Kjo bën që përzgjedhja dhe përmasat e tubave, valvuleve, pompave ftohësve, etj të marrin rëndësi të madhe.

  

III.                Kulturat starter

Kultura e kosit (që përbëhet nga bakteret laktike) është përgjegjëse për acidifikimin dhe fermentimin e tij. Cilësia e produkteve të gatshme varet nga përbërja dhe përgatitja e kulturës. Përbërja e kulturës dhe efektet; kulturat starter të jogurtit konsistojnë nga bakteret termofilike (që durojnë nxehtësinë) me një temperaturë optimale rritjeje >45 ⁰C, me qenë se dominojnë ndaj baktereve mezofilike në produktin e gatshëm.

Llojet kryesore te kulturave të jogurtit janë:

Ø  Streptococcus salivarius subsp thermophilus

Ø  Lactobacillus delbruecki susbsp. Bulgaricus

Këto baktere kanë morfologji të ndryshme.

Ø  S. Thermophilus janë qeliza me formë sferike ose elipsiodale me diametër 0.7- 0.9 µm qe rriten dyshe ose formojnë zinxhirë të vegjël. Këto baktere e kanë optimumin e rritjes në 40- 45⁰C.

Ø  S. Bulgaricus janë qeliza me formë cilindrike me gjerësi 0.2- 0.4 µm që e kanë optimumin e rritjes në 40- 45 ⁰C

Raporti midis S. Thermophilus/ S. Bulgaricus në kulturat pregaditura (dhe në jogurt) duhet të jetë 1:1 ose 2:3. Ky raport jepet nga sasia inokuluese, temperatura e inkubimit dhe koha (koha e fermentimit). Mbas inokulimit në qumësht ky raport varirron disa herë dhe në fund të periudhës së inkubimit arrin raportin fillestar. Midis këtyre dy tipave ekzistojnë relacione simbiotike (bashkëjetesë). Në këtë raport simbioze S. Thermophilus fillon fermentimin e laktozes ne acid laktit dhe rritet me shpejtësi deri sa bëhet (pH=5.5). Për bakteret S. Bulgaricus krijohen kushte të mira për rritje, nga harxhimi i O2, formimi acidit dhe ekstraktimi i komponimeve volatile (komponime organike te cilat temperaturë të ulët të vlimit). Laktobacilet stimulojnë rritjen e streptokokut në sajë të veprimit proteolitik ndaj proteinave të qumështit, peptizimi konkurrues, dhe formimin e aminoacideve (treninë, metioninë, valinë). Në fund në jogurt dominon zhvillimi i kompozimit acetalaldehid. Në të njëjtën kohë, laktobacilet shfaqin aktivitet lipolitik (zbërthimi yndyrës), duke liruar acide yndyrore të cilat kontribuojnë në zhvillimin e aromave.

Në cilësinë e një kulture tregues i rëndësishëm përveç raportit S. Thermophilus/ S. Bulgaricus është edhe TPC e cila duhet të jetë në nivelin 2-4 milion /ml.

Një aspekt tjetër gjatë fermentimi është që streptokokët të prodhojnë ekskluzivisht acid laktik L (+) (i cili formohet ne trupin e njeriut dhe kafshës) kurse laktobacilet prodhojnë acid laktik D (-) ose një përzierje te dy izomerëve (në varsi të shtamit) në një raport të caktuar. Në kulturat e përziera ky raport ndikon tek produkti i gatshëm.   

Qumështi

                                                                      ↓

                                               Qumështi i freskët i lopës

                                                                    ↓

                                       Pranimi dhe përcaktimi i cilësisë

                                                                    ↓

                                   Standardizimi i yndyrës dhe lëndës së thatë

                                                       3.6%     ±1%                  8.05%

                                                                    ↓

                                       Homogjënizimi 55-70⁰C     Shtypja 150-200 bar

                                                                    ↓

                                          ↓                                                                  

                                                  Pasterizimi     78-85 ⁰C  Prej 15 sec deri 20’ min

                                 Sheqeri                         ↓

                                                Ftohja    35⁰C  ±2⁰C

                                                                    ↓

                                 (Opcionale: Lëndët stabilizuese sheqer fruta, mjaltë)

                                                                    ↓

                             Inokulimi me baktere laktike termofile dhe kultura starter

                                                                1.5 %- 2%

                                                                     ↓

                                                       Kultura të përziera 

                           Streptococcus---------------- Streptococcus thermophilus

                           Streptococcus---------------- Lactococcus lactis

                                                                    Lactococcus lactis subsp. diacetilactis

                                                                    Lactococcus mesenteroides subs. cremoris

                           Lactobacillus----------------- Lactobacillus delbrueckii supsp. bulgaricus

                                                                    Lactobacillus acidophilus

                                                                    Lactobacillus kefir

                           Bifidobacterium--------------- Bifidobacterium bifidum

                                                                     ↓

                                                           Fermentimi në 42⁰C-46⁰C,   3- 8 orë

                                                                     ↓

                     Ftohja e kosit të tundur me koagulim të plotë   20-25⁰C    60-30’

                                                                     ↓

                                                             Maturimi - Ambalazhimi

                                                                     ↓

                                           Ruajtja në temperature 4-6⁰C deri 25 ditë.

Një kriter tjetër i potencialit të kulturës është se sa shpejt formohet acetalaldehidi.

Përformanca kulturave starter lidhet me vlerën e pH-shit që arrihet pas dy orëve që është kryer inokulimi i qumështit të sterilizuar me 2% kulturë starter në temperaturën 35 ⁰C të inkubimit. Për jogurtin e butë, kulturat modifikohen në një mënyrë të tillë, ku laktobacilet Bulgaricus zëvendësohen me tip të tjerë laktobacilesh. Optimumi rritjes se tyre ndodh 42- 45 ⁰C ku aktiviteti tyre acidifikues është më i vogël dhe si rrjedhim aciditeti dëshiruar ndodh për një kohë të caktuar.  

1.     Standardizimi i lëndës së thatë

Me qëllim që në jogurt të merret një strukturë geli me konsistencën e dëshiruar duhet që % e lëndës së thatë pa yndyrë DMff të rritet me 1-3%.

Jogurti me yndyrë të reduktuar ose i skremuar ka një gel me më të butë se sa qumështi i plotë, ku përmbajtja e lëndës së thatë duhet të rritet gjithnjë e më shumë. Përmbajtja e ulët e lëndës së thatë në preparatet e jogurtit rregullohet në nivele më të larta në stadet e mëvonshme. Rritja e lëndës së thatë kryhet më anë:

ü  largimi i ujit më anë të avullimit. Uji largohet nën vakum, ndërkohë që produkti trajtohet me xhentilesë me temperatura të ulëta dhe me këtë sigurohet një avullim i lartë i ujit duke shpenzuar pak energji. Për këtë qëllim përdoren evaporatorët të ngjashëm me deaeratorët e dekremimit. Largimi i ujit bëhet në temperaturë 70- 80 ⁰C.

ü  Largimi ujit me anë të filtrimit me membranë. Lënda e thatë rritet me anë të filtrimit me një faktor 1:4, në këtë kemi një konsistencë tepër të lartë te gelit.

ü  Shtimi koncentrateve ose qumështit pluhur. Pluhuri qumështit tretet në 40⁰C në raport 1:5. Tretësira e përfituar në prodhimin e ndërprerë i shtohet qumështit për kos dhe bëhet përzierja. Në prodhimin e pandërprerë tretja mund të dozohet në rrymën e qumështit për kos me anë të pajisjeve të posaçme.

2.     Deajrimi

Prania e ajrit në përbërje të qumështit është e pafavorshme në cilësinë e produktit përfundimtar. Largimi ajrit nënë vakum (deajrimi) ka këto efekte:

ü  Rritë viskozitetin dhe përmirëson stabilitetin në jogurt.

ü  Largon komponimet aromatike

ü  Përmirëson efektin e homogjenizimit

Deajrimi kryhet nën presion 0.7- 0.8 bar në 70- 75⁰C. Kur qumështit i rritet lënda e thatë me anë të avullimit në të njëjtën ndodh edhe efekti i deajrimit.

3.     Homogjenizimi

Ky proces parandalon kremimin e yndyrës në qumësht dhe përmirëson shijen dhe konsistencën e produktit të gatshëm. Homogjenizimi komplet jep një rritje te volumit të grimcave të kazeinës duke rritur butësinë e gelit në jogurt gjatë koagulimit. Megjithatë rekomandohet gjithmonë homogjenizimi I kremës ose homogjenizim parcial I rrymës së qumështit, I cili lë një pjesë të proteinave të paprekura.

ü  Homogjenizimi kryhet në 58- 70⁰C me një presion 150- 200 bar.

4.     Trajtimi termik

Jogurti mund të pasterizohet sipas një procesi të aprovuar. Një trajtim termik normal për një kohë të shkurtër nuk çon në denatyrim të dukshëm të proteinave të hirrës (gjë e cila është e nevojshme për një konsistencë të mire të kosit), prandaj ne disa raste është e nevojshme një trajtim termik me temperature të lartë për një kohë te caktuar. Diagrami specifik tregon raportin kohë- temperaturë me anë të cilës ndodh denatyrimi 90- 100 % I β- laktoglobulinave.

ü  Kushtet e prodhimit ne temperaturë 90 ⁰C për një kohë prej 5 minutave është optimale për tu kontrolluar.

Por ndonjëherë përdorimi i temperaturave >100 ⁰C dërgon në efekte negative, sidomos në ekuilibrin e kazeinës dhe reduktimin e stabilitetit te gelit acid. Proteinat e hirrës së denatyruara kufizojnë procesin e sinerezës dhe kanë një efekt të kundërt në largimin e hirrës. Një trajtim termik shtesë inaktivon bakteret rikontaminuese, rritë sigurinë e produktit edhe një herë më shumë flora e jogurtit përmirësohet.

5.     Inokulimi

Mbas trajtimit termik dhe përqendrimit, qumështi ftohët deri në temperaturë 2-4 ⁰C sipër temperaturës së inkubimit dhe pastaj kryhet inokulimi (Inokulimi është vendosja e kulturës që do të rritet apo riprodhohet) me 1-3% të kulturës operacionale. Inokulimi kryhet në mënyrë të vazhdueshme duke dozuar kulturën në rrymën e qumështit (për jogurtin me konsistencë të fortë, meqenëse ngurtësimi ndodh mbas paketimit) ose duke shtuar kulturë qumështi në tankun e fermentimit.

6.     Fermentimi

Fermentimi është çelësi i operacioneve njësi në teknologjinë e jogurtit, ku formohen cilësitë karakteristike të jogurtit. Qumështi ngrohet në temperaturën e inokulimit ose të fermentimit, 42- 45 ⁰C. Periudha e inokulimit është 4- 8 orë për kulturat standarde dhe 5-8 orë për kulturat acidifikuese. Inokulimi inicion fermentimin e laktozës me hidrolizim enzimatik në galaktozë dhe glukozë. Glukoza më tej dekompozohet me disa hapa në acid laktik. Galaktoza ngelet e papërdorur deri sa ka glukozë dhe laktozë. Kjo fazë quhet parafermentim ku s’ka ndryshime strukture. Në momentin kur kemi ulje progresive pH-shit (<5) fillon krijimi gelit dhe arrihet pika izoelektrike (konfigurim elektronik i njëjtë) me pH=4.65 që quhet faza e fermentimit. Me fillimin e zhvillimit te gelit objektivi është rritja e viskozitetit gjë e cila çon në rritjen e kapacitetit ujë-lidhës si dhe arritja e një konsistence tipike dhe një shkarkim të dëshiruar të hirrës. Një rëndësi mbas formimit të gelit ka mënjanimi ndikimeve mekanike si tundje të forta të cilat çojnë në shkatërrimin e strukturës së formuar. Gjatë momentit të formimit të gelit për kosë ai duhet të jetë në gjendje stacionare, për arsye se gjatë acidifikimit dhe formimit të gelit fillon zhvillimi i aromave. Ky lloj teknologjie fermentimit parashikohet si një proces i pandërprerë.

Procesi i fermentimit dhe i inkubimit kryhet si më poshtë

a)   Në paketim shitjeje (jogurti me konsistencë të fortë)

b)   Në tanke të fermentimit (jogurti i përzier dhe i pijshëm)

c)   Parafermentim të vazhdueshëm dhe fermentim ne paketime shitjeje

d)   Fermentimi i vazhdueshëm (për kosin e përzier dhe të pijshëm).

ü  Fermentimi në paketim. Qumështit i rregullohet temperatura, inokulohet dhe futet në paketim shitjeje, ku ndodhin me radhë parafermentimi dhe fermentimi kryesor në kushtet e inkubacionit në dhomë. Me këtë kemi një trajtim shumë xhentil të produktit, ku proceset e fermentimit ndodhin pas procesit të mbushjes. Këtu ka disa disavantazhe sepse kërkohet një punë dhe energji e madhe për operacionet e ngrohjes dhe ftohjes së ajrit në dhomat e inkubimit. Mbushja bëhet në mënyrë manuale.

ü  Inkubimi në tankun e fermentimit. Kjo lloj teknologjie është shumë e favorshme për nga ana e shpenzimit të energjisë dhe punës. Qumështi i paratrajtuar futet në tankun e fermentimit (me pajisje përzierëse) në temperaturën e inkubacionit, inokulohet shtohen ingredientët e tjerë dhe me pas kryhet fermentimi. Në fund të fermentimit geli përzihet dhe ftohët në 30⁰C në shkëmbyes nxehtësie dhe futet në paketime. Në paketime formohet një strukturë e ngurtë tjetër të kosit, por viskoziteti s’është i njëjtë si para përzierjes. Për këtë shtohen ingredientë që rrisin viskozitetin.

ü  Parafermentimi i vazhdueshëm. Kjo lloj teknologjie lejon prodhimin e kosit nën kushte të favorshme të shpenzimit të energjisë. Fermentimi ndodh në dy faza:

a)   Parafermentim me acidifikim në pH=6.0-6.4 ku qumështi është akoma në gjendje të lëngët.

b)   Fermentimi me koagulim acid të kazeinës dhe formimit të gelit pH=4.62

Faza e parë ndodhë në tankun e fermentimit, mbas shtimit të kulturave starter dhe arritjes së vlerës së pH-së. Qumështi që kaluar fazën e parë të fermentimit largohet dhe zëvendësohet me qumësht të freskët. Kultura starter shtohet vetëm në fillim të parafermentimit. Qumështi i parafermentuar hidhet ne paketimet e shitjes dhe transformohet në dhomat me ajër të klimatizuar ku mbaron edhe fermentimi i plotë deri në kosë me konsistencë të fortë.

ü    Fermentimi i vazhdueshëm. Kjo teknologji kërkon implementimin në shkallë të gjerë, si tanke speciale ku duhet një automatizim i lartë që përcjellët me shpenzime të larta pune dhe energjie.

7.      Ftohja

Mbas fermentimit, bëhet një ftohje sa ma shpejtë që të jetë e mundur në mënyrë që post acidifikimi në jogurt të jetë më pas se 0.3 njësi (SH 8-9)

ü  Temperatura 15- 20⁰C duhet të arrihet brenda 1- 1.5 orëve

Kjo gjë arrihet lehtë për jogurtin e përzier dhe të pijshëm, meqenëse geli që është përzier ftohet deri në temperaturën e dëshiruar në shkëmbyesin e nxehtësisë.

Kur inkubimi kryhet në dhoma të klimatizuar nxehtësia largohet me anë të ajrit të ftohtë. Mbas ftohjes në 15- 20 ⁰C zhvillimi aromave kryesore të jogurtit ndodh brenda 2 orëve. Mbas këtij procesi jogurti ftohet më tej në temperaturën 4-6 ⁰C dhe depozitohet në këtë temperaturë deri sa të shpërndahet.     

8.     Aditivët

Në prodhimin e produkteve të jogurtit ose preparateve të tij, ingredientë shtesë shtohen në një sasi që të mos maskojnë aromën tipike të jogurtit. Ingredientë janë preparate frutash të tilla si shurupe, marmelata, koncentrate frutash, sheqer (fruktozë, sakaroz), aroma natyrale dhe kolorant. Preparatet e frutave shtohen në masën 20-25 %. Në kosin e fortë këto preparate shtohen përpara se qumështi të paketohet, duke formuar një depozitë në fund. Aromat shtohen përpara fermentimit. Në jogurtët e përzier ose të pijshëm këta ingredient shtohen me anë të disa pajisjeve pozuese direkt në rrymën e produktit ose gjatë përzierjes në rruajtje ose tankeve të përpunimit.

9.     Konservimi

Prodhimi kosit, në kushte normale përpunimi ka një kohë ruajtje për 8-10 ditë në temperaturën <10⁰C e cila është e mjaftueshme për kushte normale. Por sot kërkohet që koha e rruajtjes të rritet 3-4 javë. Prandaj sot janë futur procese të tilla që rrisin jetëgjatësinë si:

a)   Prodhimin dhe mbushjen aseptike

b)   Konservimi kimik

c)   Konservimi termik

IV. Mundësit e përmirësimit të vetive organo-leptike dhe informacioni bazë në proces të prodhimit të jogurtit

Qumështi i përpunuar, me yndyrë të standardizuar, dhe i pasterizuar dërgohet në tanket e përzierjes dhe që andej transferohet me anë të pompave në instalimet e përzierjeve me ingredientë të tjerë. Këtu shtohen ingredient të tillë si sheqer, qumësht pluhur. Qumështi rriqarkullohet me pompë deri sa qumështi pluhur i shtuar të tretet plotësisht. Qumështi i standardizuar pastaj transferohet me anë të pompave në tanket bufer dhe me anë të një pompe qohet në shkëmbyesin e nxehtësisë. Këtu qumështi nxehet deri 78 ⁰C, nga nxehtësia e rikuperuar prej qumështit të trajtuar më parë dhe me ujë të nxehtë. Që këtu qumështi i nxehtë kalon në një deajrues dhe me anë të një pompe transferohet ne homogjenizator dhe përsëri kthehet në shkëmbyesin e nxehtësisë, ku nxehet deri në temperaturën finale të trajtimit me nxehtësi. Pastaj ky qumësht me këtë temperaturë të lartë shfrytëzohet për të ngrohur qumështin e sapo ardhur nga tanku bufer dhe pastaj ai ftohet në temperaturë te inkubimit.

Linjat e prodhimit të jogurtit me konsistencë të fortë. Qumështi i paratrajtuar ruhet në tank bufer të mbyllur dhe pastaj transferohet në makinën mbushëse. Mund të shtohen ingredientë të tjerë në tankun bufer me anë të një pompe dozuese. Produkti i paketuar, i mbyllur futet në dhomat e inkubimit e pasi ka mbaruar fermentimi produkti i gatshëm futet në dhomat e ftohjes.

Linjat e prodhimit të jogurtit të përzier. Qumështi i paratrajtuar inokulohet me kultura starter me anë të pompave dozuese dhe pastaj transferohet në tanket e fermentimit, ku ndodh fermentimi i plotë. Jogurti këtu përzihet dhe transferohet me pompë nëpërmjet një ftohësi deri në temperaturë 15⁰C. Produkti ruhet në tankun bufer dhe pastaj nëpërmjet tankut bufer transferohet në mbushës. Mund të shtohen ingredient të tjerë në bufer tank.

Linjat e prodhimit të jogurtit të pijshëm. Qumështi i paratrajtuar inokulohet në tank me kultura starter dhe pastaj transferohet me pompë në homogjenizator pas fermentimit. Jogurti këtu lëngëzohet nga një homogjenizim konkurrues midis aditivëve dhe yndyrës. Produkti ftohët deri në 15⁰C në ftohës, dhe më pas nëpërmjet bufer tankut në mbushës.

Linjat e prodhimit të jogurtit të pijshëm të termizuar. Jogurti i pregaditur në linjën e prodhimit tërmizohet ne një shkëmbyes të nxehtësisë me ujë të ngrohtë, dhe pas ftohjes dërgohet në bufer tank dhe me pas në mbushës. Me qëllim që ti rrite jetëgjatësia e jogurtit, impianti punon në mënyrë aseptike ku tanku i inkubimit dhe tanku bufer mbushën me ajër të sterilizuar (pas sterilizimit të impiantit). Kjo i krijon kushtet aseptike të mbushjes.

Linjat e prodhimit të jogurtit të pijshëm me procese UHT. Jogurti i fermentuar përzihet në tanket e inkubacionit dhe pastaj transferohet me anë të pompave centrifugale në impiantet e UHT. Mbas trajtimit me UHT (tëmperatura ultra e lartë ) jogurti kalon nëpër një homogjenizator aseptik, pastaj ftohet në 15⁰C dhe më vonë transferohet në një bufer tank dhe që këtej me anë të një pompe në mbushës.

V.               Kefiri  

Kefiri është një produkt i qumështit që ka shije të lehtë acidike, e cila paraqitet në formë shkume. Ajo prodhohet nga qumështi i dekremuar me yndyrë të standardizuar, dhe i pasterizuar që ka kaluar një fermentim kombinuar alkoolik dhe acidik nga një kulturë e majave me bakteret simbiotik që formojnë acid laktit. Kefiri përmban; acid laktik, CO2 dhe etanol, me një shije të lehtë majaje.
http://tinyurl.com/InxhinieriUshqimore

http://productionprocessofpolyurethanefoam.blogspot.com/2023/04/anaerobic-waste-water-treatment-plant.html