Aplikimi i këtij materiali i përket prodhimit të
qumështit si: qumësht i freskët, qumësht i trajtuar me nxehtësi (pasterizim,
sterilizim), dhe për produktet që përfitohen nga qumështi. Qumështi i
nënshtrohet përpunimit termik para konsumimit dhe për përfitimin e produkteve të
tij. Qumështi përpunohet në një shumëllojshmëri të produkteve të qumështit të
tilla si: krem, gjalpë, kos, kefir, djathë, dhe akullore. Proceset moderne
industriale përdorin qumështin për të prodhuar kazeinë, proteina hirrë, laktoz,
qumësht të kondensuar, qumësht pluhur, dhe shumë produkte të tjera
ushqimore-shtuese dhe industriale. Qumështi pas trajtimit termik, inokulohet me
kultura bakteriale homo-fermentuese (fermentimi i laktozës, glukozës, pentozës
ose sheqernave tjera) dhe përfitimi i produktit të vetëm acidi laktik. Dhe inokulimi
me kultura bakteriale hetero fermentuese (ç’do
fermentim më të cilin rast përfitohen dy ose ma shumë produkte përfundimtare), prodhojnë
substanca karakteristike, si laktozë e cila shndërrohet në acid laktik, në CO2,
acid acetik dhe alkool etilik. Kosi është produkt që përfitohet nga qumështi i
fermentuar, qumështi natyral i acidifikuarë ka qenë një nga produktet e para të
marra nga qumështi, i cili emërtohet në mënyra të ndryshme varësisht prej
vendit. Produktet e acidifikuara klasifikohen në këto grupe:
a)
i lëngshëm (të pijshëm), me cilësi teksture. Tipi kulturës
acidifikuese, p. sh. Bakteret mezofilike për qumështin e thartuar bakteret
termofilike (pjesërisht të acidifikuar) për jogurtin, përzierjet baktere-maja
për Kefirin.
b)
Me ose pa shtesa frutash, që rezultojnë në temat jogurt me
fruta ose pa fruta.
c)
Përmbajtja yndyre gjë qe çon në
termat te tilla si, jogurt me yndyrë të plotë, jogurt me qumësht të skremuar.
Këto produkte quhen edhe produkte të fermentuara. Fermentimi
është konversion i një substrati nga mikroorganizmat, nga qelizat vegjetative
ose enzimat ne një produkt. Në prodhimin e ushqimeve, termi fermentim aplikohet
në shtimin e vlerës ose konversionin e lëndëve të para nga mikroorganizmat dhe enzimat
në produkte të gatshme për konsumim. Të gjitha këto produkte prodhohen nga
qumështi me përmbajtje të ndryshme të yndyrës dhe qumështi skremuar.
American Farm School - Perrotis College;
Marinou Antipa, Thessaloniki 551 02, Greece
II. Produktet e Jogurtit
Gjithnjë vitet e fundit konsumi jogurtit
dhe produkteve te tij konsumohet në shkallë më të gjerë dhe kjo falë shijes së lehtë
acidike, vetive digjestive të padiskutueshme, variacionit në shije, dhe vlerave
te larta dietetike të tij. Jogurti fillestar natyral i ngurtë, është përdorur
në shumë produkte të reja. Këtu përfshihen jogurti i përzier (me shtesa të
agjenteve trashës), jogurti i pijshëm me aditiv të ndryshëm (duke përfshi kohën
e qëndrueshmërisë), produkte te tjera si jogurti i pasuruar me laktoz dhe
proteina dhe jogurti me fruta. Kombinimi i baktereve tipike acidifikuese me
p.sh. bakteret Bifidobacterium bifidum kanë rrezulltuar në produkte te tilla si
“Biojogurt” të cilat karakterizohen nga një veti digjestive dhe stabilitet të
shijes për një kohë të gjatë.
Produktet e jogurtit thahen me
ngrirje ose në ajër të nxehtë.
ü Jogurti paraqitet në formë të
kremit të lëngët dhe i ngurtë, i cili prodhohet nga qumështi i acidifikuar duke
përdorur bakteret laktitke, ku optimumi rritjes së tyre është temperatura 42-
45 0C (varësisht prej sasisë së yndyrës në qumësht). Për rritjen e
përmbajtjes së lëndës së thatë qumështi mund të koncentrohet ose mund ti
shtohet qumësht pluhur. Jogurti standard nuk trajtohet me nxehtësi mbas
fermentimit dhe nuk i shtohen agjentet lidhës.
ü Produktet e jogurtit janë
njësoj si jogurti por përmbajnë edhe aditivë mbartës të aromave dhe agjentë
lidhës ose ndonjëherë mund të trajtohen ose ti shtohen konzërvans për rritjen e
kohës së qëndrueshmërisë.
Karakteristikat strukturale janë si
më poshtë:
Masa e mpiksur e formuar gjatë
fermentimit është e ndjeshme ndaj trajtimit mekanik. Kjo bën që përzgjedhja dhe
përmasat e tubave, valvuleve, pompave ftohësve, etj të marrin rëndësi të madhe.
III. Kulturat starter
Kultura e kosit (që përbëhet nga
bakteret laktike) është përgjegjëse për acidifikimin dhe fermentimin e tij.
Cilësia e produkteve të gatshme varet nga përbërja dhe përgatitja e kulturës.
Përbërja e kulturës dhe efektet; kulturat starter të jogurtit konsistojnë nga bakteret
termofilike (që durojnë nxehtësinë) me një temperaturë optimale rritjeje >45
0C, me qenë se dominojnë ndaj baktereve mezofilike në produktin e
gatshëm.
Llojet kryesore te kulturave të
jogurtit janë:
Ø Streptococcus salivarius
subsp thermophilus
Ø Lactobacillus delbruecki
susbsp. Bulgaricus
Këto baktere kanë morfologji të ndryshme.
Ø S. Thermophilus janë qeliza
me formë sferike ose elipsiodale me diametër 0.7- 0.9 µm qe rriten dyshe ose
formojnë zinxhirë të vegjël. Këto baktere e kanë optimumin e rritjes në 40- 450C.
Ø S. Bulgaricus janë qeliza me
formë cilindrike me gjerësi 0.2- 0.4 µm që e kanë optimumin e rritjes në 40- 45 0C
Raporti midis S. Thermophilus/ S. Bulgaricus në kulturat pregaditura
(dhe në jogurt) duhet të jetë 1:1 ose 2:3. Ky raport jepet nga sasia
inokuluese, temperatura e inkubimit dhe koha (koha e fermentimit). Mbas
inokulimit në qumësht ky raport varirron disa herë dhe në fund të periudhës së
inkubimit arrin raportin fillestar. Midis këtyre dy tipave ekzistojnë relacione
simbiotike (bashkëjetesë). Në këtë raport simbioze S. Thermophilus fillon
fermentimin e laktozes ne acid laktit dhe rritet me shpejtësi deri sa bëhet (pH=5.5).
Për bakteret S. Bulgaricus krijohen kushte të mira për rritje, nga harxhimi i O2, formimi acidit dhe ekstraktimi
i komponimeve volatile (komponime organike te cilat temperaturë të ulët të
vlimit). Laktobacilet stimulojnë rritjen e streptokokut në
sajë të veprimit proteolitik ndaj proteinave të qumështit, peptizimi konkurrues,
dhe formimin e aminoacideve (treninë, metioninë, valinë). Në fund në jogurt
dominon zhvillimi i kompozimit acetalaldehid. Në të njëjtën kohë, laktobacilet
shfaqin aktivitet lipolitik (zbërthimi yndyrës), duke liruar acide yndyrore të cilat kontribuojnë në zhvillimin e
aromave.
Në cilësinë e një kulture tregues i rëndësishëm përveç
raportit S. Thermophilus/ S. Bulgaricus është edhe TPC e cila duhet të jetë në
nivelin 2-4 milion /ml.
Një aspekt tjetër gjatë fermentimi është që streptokokët të prodhojnë
ekskluzivisht acid laktik L (+) (i cili formohet ne trupin e njeriut dhe
kafshës) kurse laktobacilet prodhojnë acid laktik D (-) ose një përzierje te dy
izomerëve (në varsi të shtamit) në një raport të caktuar. Në kulturat e
përziera ky raport ndikon tek produkti i gatshëm.
Qumështi
↓
Qumështi i freskët i lopës
↓
Pranimi
dhe përcaktimi i cilësisë
↓
Standardizimi i yndyrës dhe lëndës së
thatë
3.6% ±1% 8.05%
↓
Homogjënizimi 55-700C Shtypja 150-200 bar
↓
↓
Pasterizimi 78-85 0C Prej 15 sec deri 20’ min
Sheqeri ↓
Ftohja 350C ±20C
↓
(Opcionale: Lëndët
stabilizuese sheqer fruta, mjaltë)
↓
Inokulimi
me baktere laktike termofile dhe kultura starter
1.5 %- 2%
↓
Kultura të përziera
Streptococcus---------------- Streptococcus thermophilus
Streptococcus---------------- Lactococcus lactis
Lactococcus lactis subsp. diacetilactis
Lactococcus mesenteroides subs. cremoris
Lactobacillus----------------- Lactobacillus delbrueckii supsp. bulgaricus
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus kefir
Bifidobacterium--------------- Bifidobacterium bifidum
↓
Fermentimi në 420C-460C, 3- 8 or
↓
Ftohja e kosit të tundur me koagulim
të plotë 20-250C 60-30’
↓
Maturimi - Ambalazhimi
↓
Ruajtja në temperature
4-60C deri 25 ditë.
Një
kriter tjetër i potencialit të kulturës është se sa shpejt formohet acetalaldehidi.
Përformanca kulturave starter lidhet me vlerën e pH-shit
që arrihet pas dy orëve që është kryer inokulimi i qumështit të sterilizuar me
2% kulturë starter në temperaturën 35 0C të inkubimit. Për jogurtin e butë, kulturat modifikohen në një
mënyrë të tillë, ku laktobacilet Bulgaricus zëvendësohen me tip të tjerë
laktobacilesh. Optimumi rritjes se tyre ndodh 42- 45 0C ku
aktiviteti tyre acidifikues është më i vogël dhe si rrjedhim aciditeti
dëshiruar ndodh për një kohë të caktuar.
1. Standardizimi i lëndës së thatë
Me qëllim që në jogurt të merret një strukturë geli
me konsistencën e dëshiruar duhet që % e lëndës së thatë pa yndyrë DMff të rritet me 1-3%.
Jogurti me yndyrë të reduktuar ose i skremuar ka një
gel me më të butë se sa qumështi i plotë, ku përmbajtja e lëndës së thatë duhet
të rritet gjithnjë e më shumë. Përmbajtja e ulët e lëndës së thatë në
preparatet e jogurtit rregullohet në nivele më të larta në stadet e mëvonshme.
Rritja e lëndës së thatë kryhet më anë:
ü
largimi i ujit më anë të avullimit. Uji largohet nën vakum,
ndërkohë që produkti trajtohet me xhentilesë me temperatura të ulëta dhe me
këtë sigurohet një avullim i lartë i ujit duke shpenzuar pak energji. Për këtë
qëllim përdoren evaporatorët të ngjashëm me deaeratorët e dekremimit. Largimi i
ujit bëhet në temperaturë 70- 80 0C.
ü
Largimi ujit me anë të filtrimit me membranë. Lënda e thatë
rritet me anë të filtrimit me një faktor 1:4, në këtë kemi një konsistencë
tepër të lartë te gelit.
ü
Shtimi koncentrateve ose qumështit pluhur. Pluhuri qumështit
tretet në 400C në raport 1:5. Tretësira e përfituar në prodhimin e
ndërprerë i shtohet qumështit për kos dhe bëhet përzierja. Në prodhimin e
pandërprerë tretja mund të dozohet në rrymën e qumështit për kos me anë të pajisjeve
të posaçme.
2. Deajrimi
Prania e ajrit në përbërje të qumështit është e
pafavorshme në cilësinë e produktit përfundimtar. Largimi ajrit nënë vakum
(deajrimi) ka këto efekte:
ü Rritë viskozitetin dhe
përmirëson stabilitetin në jogurt.
ü Largon komponimet aromatike
ü Përmirëson efektin e
homogjenizimit
Deajrimi kryhet nën presion 0.7- 0.8 bar në 70- 750C.
Kur qumështit i rritet lënda e thatë me anë të avullimit në të njëjtën ndodh
edhe efekti i deajrimit.
3. Homogjenizimi
Ky proces parandalon kremimin e yndyrës në qumësht
dhe përmirëson shijen dhe konsistencën e produktit të gatshëm. Homogjenizimi
komplet jep një rritje te volumit të grimcave të kazeinës duke rritur butësinë
e gelit në jogurt gjatë koagulimit. Megjithatë rekomandohet gjithmonë
homogjenizimi I kremës ose homogjenizim parcial I rrymës së qumështit, I cili
lë një pjesë të proteinave të paprekura.
ü Homogjenizimi kryhet në 58- 700C
me një presion 150- 200 bar.
4. Trajtimi termik
Jogurti mund të pasterizohet sipas një procesi të
aprovuar. Një trajtim termik normal për një kohë të shkurtër nuk çon në
denatyrim të dukshëm të proteinave të hirrës (gjë e cila është e nevojshme për
një konsistencë të mire të kosit), prandaj ne disa raste është e nevojshme një
trajtim termik me temperature të lartë për një kohë te caktuar. Diagrami specifik
tregon raportin kohë- temperaturë me anë të cilës ndodh denatyrimi 90- 100 % I β- laktoglobulinave.
ü Kushtet e prodhimit ne temperaturë
90 0C për një kohë prej 5 minutave është optimale për tu
kontrolluar.
Por ndonjëherë përdorimi i temperaturave >100 0C
dërgon në efekte negative, sidomos në ekuilibrin e kazeinës dhe reduktimin e
stabilitetit te gelit acid. Proteinat e hirrës së denatyruara kufizojnë
procesin e sinerezës dhe kanë një efekt të kundërt në largimin e hirrës. Një
trajtim termik shtesë inaktivon bakteret rikontaminuese, rritë sigurinë e
produktit edhe një herë më shumë flora e jogurtit përmirësohet.
5. Inokulimi
Mbas trajtimit termik dhe përqendrimit, qumështi
ftohët deri në temperaturë 2-4 0C sipër temperaturës së inkubimit
dhe pastaj kryhet inokulimi (Inokulimi është vendosja e kulturës që do të
rritet apo riprodhohet) me 1-3% të kulturës operacionale. Inokulimi kryhet në mënyrë
të vazhdueshme duke dozuar kulturën në rrymën e qumështit (për jogurtin me
konsistencë të fortë, meqenëse ngurtësimi ndodh mbas paketimit) ose duke shtuar
kulturë qumështi në tankun e fermentimit.
6. Fermentimi
Fermentimi është çelësi i operacioneve njësi në
teknologjinë e jogurtit, ku formohen cilësitë karakteristike të jogurtit.
Qumështi ngrohet në temperaturën e inokulimit ose të fermentimit, 42- 45 0C.
Periudha e inokulimit është 4- 8 orë për kulturat standarde dhe 5-8 orë për
kulturat acidifikuese. Inokulimi inicion fermentimin e laktozës me hidrolizim
enzimatik në galaktozë dhe glukozë. Glukoza më tej dekompozohet me disa hapa në
acid laktik. Galaktoza ngelet e papërdorur deri sa ka glukozë dhe laktozë. Kjo
fazë quhet parafermentim ku s’ka ndryshime strukture. Në momentin kur kemi ulje
progresive pH-shit (<5) fillon krijimi gelit dhe arrihet pika izoelektrike
(konfigurim elektronik i njëjtë) me pH=4.65 që quhet faza e fermentimit. Me
fillimin e zhvillimit te gelit objektivi është rritja e viskozitetit gjë e cila
çon në rritjen e kapacitetit ujë-lidhës si dhe arritja e një konsistence tipike
dhe një shkarkim të dëshiruar të hirrës. Një rëndësi mbas formimit të gelit ka
mënjanimi ndikimeve mekanike si tundje të forta të cilat çojnë në shkatërrimin
e strukturës së formuar. Gjatë momentit të formimit të gelit për kosë ai duhet
të jetë në gjendje stacionare, për arsye se gjatë acidifikimit dhe formimit të
gelit fillon zhvillimi i aromave. Ky lloj teknologjie fermentimit parashikohet
si një proces i pandërprerë.
Procesi i fermentimit dhe i inkubimit kryhet si më
poshtë
a)
Në paketim shitjeje (jogurti me konsistencë të fortë)
b)
Në tanke të fermentimit (jogurti i përzier dhe i pijshëm)
c)
Parafermentim të vazhdueshëm dhe fermentim ne paketime
shitjeje
d)
Fermentimi i vazhdueshëm (për kosin e përzier dhe të pijshëm).
ü Fermentimi në paketim.
Qumështit i rregullohet temperatura, inokulohet dhe futet në paketim shitjeje,
ku ndodhin me radhë parafermentimi dhe fermentimi kryesor në kushtet e
inkubacionit në dhomë. Me këtë kemi një trajtim shumë xhentil të produktit, ku
proceset e fermentimit ndodhin pas procesit të mbushjes. Këtu ka disa
disavantazhe sepse kërkohet një punë dhe energji e madhe për operacionet e
ngrohjes dhe ftohjes së ajrit në dhomat e inkubimit. Mbushja bëhet në mënyrë manuale.
ü Inkubimi në tankun e
fermentimit. Kjo lloj teknologjie është shumë e favorshme për nga ana e
shpenzimit të energjisë dhe punës. Qumështi i paratrajtuar futet në tankun e
fermentimit (me pajisje përzierëse) në temperaturën e inkubacionit, inokulohet shtohen
ingredientët e tjerë dhe me pas kryhet fermentimi. Në fund të fermentimit geli
përzihet dhe ftohët në 300C në shkëmbyes nxehtësie dhe futet në
paketime. Në paketime formohet një strukturë e ngurtë tjetër të kosit, por
viskoziteti s’është i njëjtë si para përzierjes. Për këtë shtohen ingredientë
që rrisin viskozitetin.
ü Parafermentimi i
vazhdueshëm. Kjo lloj teknologjie lejon prodhimin e kosit nën kushte të
favorshme të shpenzimit të energjisë. Fermentimi ndodh në dy faza:
a)
Parafermentim me acidifikim në pH=6.0-6.4 ku qumështi është
akoma në gjendje të lëngët.
b)
Fermentimi me koagulim acid të kazeinës dhe formimit të
gelit pH=4.62
Faza e parë ndodhë në tankun e fermentimit, mbas
shtimit të kulturave starter dhe arritjes së vlerës së pH-së. Qumështi që kaluar
fazën e parë të fermentimit largohet dhe zëvendësohet me qumësht të freskët.
Kultura starter shtohet vetëm në fillim të parafermentimit. Qumështi i
parafermentuar hidhet ne paketimet e shitjes dhe transformohet në dhomat me
ajër të klimatizuar ku mbaron edhe fermentimi i plotë deri në kosë me konsistencë
të fortë.
ü Fermentimi i vazhdueshëm.
Kjo teknologji kërkon implementimin në shkallë të gjerë, si tanke speciale ku
duhet një automatizim i lartë që përcjellët me shpenzime të larta pune dhe
energjie.
7. Ftohja
Mbas fermentimit, bëhet një ftohje sa ma shpejtë që
të jetë e mundur në mënyrë që post acidifikimi në jogurt të jetë më pas se 0.3
njësi (SH 8-9)
ü Temperatura 15- 200C
duhet të arrihet brenda 1- 1.5 orëve
Kjo gjë arrihet lehtë për jogurtin e përzier dhe të pijshëm,
meqenëse geli që është përzier ftohet deri në temperaturën e dëshiruar në
shkëmbyesin e nxehtësisë.
Kur inkubimi kryhet në dhoma të klimatizuar nxehtësia
largohet me anë të ajrit të ftohtë. Mbas ftohjes në 15- 20 0C
zhvillimi aromave kryesore të jogurtit ndodh brenda 2 orëve. Mbas këtij procesi
jogurti ftohet më tej në temperaturën 4-6 0C dhe depozitohet në këtë
temperaturë deri sa të shpërndahet.
8. Aditivët
Në prodhimin e produkteve të jogurtit ose preparateve
të tij, ingredientë shtesë shtohen në një sasi që të mos maskojnë aromën tipike
të jogurtit. Ingredientë janë preparate frutash të tilla si shurupe, marmelata,
koncentrate frutash, sheqer (fruktozë, sakaroz), aroma natyrale dhe kolorant.
Preparatet e frutave shtohen në masën 20-25 %. Në kosin e fortë këto preparate
shtohen përpara se qumështi të paketohet, duke formuar një depozitë në fund.
Aromat shtohen përpara fermentimit. Në jogurtët e përzier ose të pijshëm këta
ingredient shtohen me anë të disa pajisjeve pozuese direkt në rrymën e
produktit ose gjatë përzierjes në rruajtje ose tankeve të përpunimit.
9. Konservimi
Prodhimi kosit, në kushte normale përpunimi ka një
kohë ruajtje për 8-10 ditë në temperaturën <100C e cila është e
mjaftueshme për kushte normale. Por sot kërkohet që koha e rruajtjes të rritet
3-4 javë. Prandaj sot janë futur procese të tilla që rrisin jetëgjatësinë si:
a)
Prodhimin dhe mbushjen aseptike
b)
Konservimi kimik
c)
Konservimi termik
IV. Mundësit e përmirësimit të vetive organo-leptike dhe informacioni bazë në proces të prodhimit të jogurtit
Qumështi i përpunuar, me yndyrë të standardizuar, dhe
i pasterizuar dërgohet në tanket e përzierjes dhe që andej transferohet me anë
të pompave në instalimet e përzierjeve me ingredientë të tjerë. Këtu shtohen ingredient
të tillë si sheqer, qumësht pluhur. Qumështi rriqarkullohet me pompë deri sa
qumështi pluhur i shtuar të tretet plotësisht. Qumështi i standardizuar pastaj
transferohet me anë të pompave në tanket bufer dhe me anë të një pompe qohet në
shkëmbyesin e nxehtësisë. Këtu qumështi nxehet deri 78 0C, nga
nxehtësia e rikuperuar prej qumështit të trajtuar më parë dhe me ujë të nxehtë.
Që këtu qumështi i nxehtë kalon në një deajrues dhe me anë të një pompe
transferohet ne homogjenizator dhe përsëri kthehet në shkëmbyesin e nxehtësisë,
ku nxehet deri në temperaturën finale të trajtimit me nxehtësi. Pastaj ky
qumësht me këtë temperaturë të lartë shfrytëzohet për të ngrohur qumështin e
sapo ardhur nga tanku bufer dhe pastaj ai ftohet në temperaturë te inkubimit.
Linjat e prodhimit të jogurtit me konsistencë
të fortë.
Qumështi i paratrajtuar ruhet në tank bufer të mbyllur dhe pastaj transferohet
në makinën mbushëse. Mund të shtohen ingredientë të tjerë në tankun bufer me
anë të një pompe dozuese. Produkti i paketuar, i mbyllur futet në dhomat e
inkubimit e pasi ka mbaruar fermentimi produkti i gatshëm futet në dhomat e
ftohjes.
Linjat e prodhimit të jogurtit të përzier. Qumështi i paratrajtuar inokulohet me kultura starter me anë
të pompave dozuese dhe pastaj transferohet në tanket e fermentimit, ku ndodh
fermentimi i plotë. Jogurti këtu përzihet dhe transferohet me pompë nëpërmjet
një ftohësi deri në temperaturë 150C. Produkti ruhet në tankun bufer
dhe pastaj nëpërmjet tankut bufer transferohet në mbushës. Mund të shtohen
ingredient të tjerë në bufer tank.
Linjat e prodhimit të jogurtit të pijshëm. Qumështi i paratrajtuar
inokulohet në tank me kultura starter dhe pastaj transferohet me pompë në
homogjenizator pas fermentimit. Jogurti këtu lëngëzohet nga një homogjenizim
konkurrues midis aditivëve dhe yndyrës. Produkti ftohët deri në 150C
në ftohës, dhe më pas nëpërmjet bufer tankut në mbushës.
Linjat e prodhimit të jogurtit të pijshëm të
termizuar.
Jogurti i pregaditur në linjën e prodhimit tërmizohet ne një shkëmbyes të
nxehtësisë me ujë të ngrohtë, dhe pas ftohjes dërgohet në bufer tank dhe me pas
në mbushës. Me qëllim që ti rrite jetëgjatësia e jogurtit, impianti punon në
mënyrë aseptike ku tanku i inkubimit dhe tanku bufer mbushën me ajër të
sterilizuar (pas sterilizimit të impiantit). Kjo i krijon kushtet aseptike të
mbushjes.
Linjat e prodhimit të jogurtit të pijshëm me
procese UHT. Jogurti i fermentuar përzihet në tanket e inkubacionit dhe
pastaj transferohet me anë të pompave centrifugale në impiantet e UHT. Mbas
trajtimit me UHT (tëmperatura ultra e lartë ) jogurti kalon nëpër një homogjenizator aseptik, pastaj ftohet
në 150C dhe më vonë transferohet në një bufer tank dhe që këtej me
anë të një pompe në mbushës.
V. Kefiri
Kefiri është një produkt i qumështit që ka shije të
lehtë acidike, e cila paraqitet në formë shkume. Ajo prodhohet nga qumështi i dekremuar
me yndyrë të standardizuar, dhe i pasterizuar që ka kaluar një fermentim
kombinuar alkoolik dhe acidik nga një kulturë e majave me bakteret simbiotik
që formojnë acid laktit. Kefiri përmban; acid laktik, CO2 dhe etanol, me një shije të
lehtë majaje.
http://tinyurl.com/InxhinieriUshqimore
http://tinyurl.com/InxhinieriUshqimore
http://productionprocessofpolyurethanefoam.blogspot.com/2023/04/anaerobic-waste-water-treatment-plant.html
No comments:
Post a Comment